Sebagai pemilik bisnis rumah potong ayam, anda tentu wajib mengetahui jenis potongan karkas ayam. Istilah istilah ini perlu anda ketahui, agar mengerti apa yang diinginkan konsumen. Pasalnya klien biasanya tidak selalu menghendaki kiriman daging ayam utuh, melainkan dalam bentuk bagian bagian. Oleh karena itu, berikut beberapa jenis potongan yang perlu anda tahu.
Jenis Potongan Daging Ayam
1. Boneless
Istilah istilah ini umumnya memang menggunakan bahasa Inggris, dan sesuai artinya boneless atau tanpa tulang adalah penyebutan bagi daging ayam yang telah dihilangkan tulangnya. Anda tentu perlu mengetahui istilah satu ini, sebab ada saja klien yang meminta kiriman karkas dalam bentuk boneless.
Jangan sampai anda telah mengiyakan permintaan klien tersebut, padahal rumah potong ayam anda sendiri tidak menghadirkan bentuk karkas yang tanpa tulang. Tentu hal ini bisa membuat klien kecewa terhadap pelayanan bisnis anda, dan memilih menghentikan kerja sama. Dengan mengetahuinya, maka dari awal anda bisa memberi tahu apakah RPA anda menyajikan boneless atau tidak.
2. Skinless
Selain boneless, biasanya ada pula konsumen yang menginginkan karkas dengan skinless alias tanpa kulit atau dihilangkan terlebih dahulu kulitnya. Umumnya jenis potongan karkas ayam satu ini digunakan untuk ayam fillet. Dan jenis tersebut cukup banyak diminati, sebab banyak pula yang memanfaatkannya untuk menu diet. Mengingat bahwa kulit menyimpan banyak lapisan lemak.
3. Whole Chicken
Pastinya jenis potongan satu ini yang paling disukai oleh para pemilik RPA, sebab tidak perlu lagi memotong dan mengelompokkan bagian bagian karkas ayam. Sebab whole chicken merupakan istilah yang merujuk untuk ayam utuh, jadi bagian bagiannya tidak ada yang dipotong baik itu bagian sayap maupun bagian paha bawah. Semuanya tetap melekat dengan sempurna pada ayam.
4. Halves
Halves adalah istilah penyebutan untuk ayam setengah. Dengan kata lain anda memberikan ayam yang telah dipotong tepat pada bagian tengah untuk konsumen. Tentunya pemilik RPA harus mampu memotong ayam dengan simetris, dan tidak boleh terdapat bagian yang timpang atau tidak sama rata baik pada sisi kanan dan kiri.
5. Seperempat
Selain setengah atau halves, ada pula jenis potongan karkas ayam seperempat. Dimana untuk mendapatkan bagian ini maka harus dilakukan pemotongan halves terlebih dahulu, baru kemudian dipotong lagi menjadi seperempat. Dengan begitu maka porsi pemotongan seperempat ini juga akan seimbang.
6. 8 Pieces
Sesuai dengan istilahnya, 8 pieces berarti klien menginginkan ayam utuh yang dibagi ke dalam 8 bagian. Jenis ini cukup banyak diminati di pasaran, karena porsi tersebut dinilai menghadirkan bentuk daging ayam yang masih besar namun jumlahnya cukup banyak. Dimana 8 pieces tersebut terdiri atas 2 dada, paha, punggung, dan sayap.
7. Paha Bawah
Jika melihat film kartun atau iklan produk ayam di tv, paha bawah atau yang dikenal dengan nama drumstick pastinya paling banyak muncul. Bahkan banyak restoran yang sengaja menyajikan berbagai macam olahan dari drumstick ini. Sehingga sebagai pemilik RPA anda perlu memastikan bahwa jenis potongan karkas ayam tersebut tersedia dengan baik.
Itulah beberapa istilah dari potongan karkas ayam yang biasanya diminta oleh konsumen. Tentu anda perlu mengetahuinya, agar dapat menghadirkan karkas yang sesuai dengan permintaan. Agar daging ayam yang anda distribusikan ke klien ini tetap terjaga kualitasnya, maka menghadirkan mesin flake bisa menjadi pilihan bijak. Karena es dari mesin flake bisa digunakan untuk pengawetan.