Bagi anda yang mulai bergelut di bidang bisnis pemotongan ayam, tentu sudah tidak asing lagi dengan istilah karkas. Karkas ayam merupakan daging ayam yang sebelumnya telah dihilangkan bulunya, jeroan, kepala, hingga ceker. Namun sudah tahukah anda bagian karkas yang paling dicari oleh konsumen ? Simak ulasannya berikut.

Bagian Karkas yang Banyak Dicari

1. Paha Bawah

Paha bawah atau biasa dikenal dengan istilah drumstick, merupakan bagian karkas yang kerap kali dicari oleh konsumen. Bagaimana tidak, bagian satu ini bahkan sudah menjadi ikon dari olahan daging ayam sendiri. Saat mengiklankan produk ayam hingga dijadikan sebagai animasi, drumstick selalu hadir di sana.

Selain itu, bagian karkas satu ini menjadi best seller akibat dari harganya yang relatif terjangkau. Masyarakat sering menjadikannya sebagai menu dalam nasi box untuk acara acara tertentu. Sehingga anda yang bergelut pada bidang penyediaan karkas ayam ini, tentu harus mampu menyediakan jumlah potongan paha ayam yang memadai.

2. Paha Atas

Selain paha bawah, paha atas juga tidak kalah populer sebagai bagian karkas yang paling dicari. Dimana bagian satu ini sangat cocok diolah untuk dijadikan fried chicken, karena kaya akan lemak dan memiliki tulang serta kulit yang tebal. Sehingga rasanya menjadi lebih gurih ketika dikonsumsi.

Massa paha atas ini lebih berat bila dibandingkan dengan paha bawah, sehingga harganya pun menjadi lebih mahal. Dengan menyediakan bagian karkas paha atas yang memadai, anda bisa mendapat untung yang cukup banyak. Mengingat bahwa pedagang olahan fried chicken sangat menjamur di tanah air.

3. Dada

Restoran yang menyajikan menu sup atau supermarket yang menjajakan ayam fillet, biasanya akan memilih untuk memesan dada di rumah potong ayam. Sebab ciri khasnya yang tidak memiliki banyak tulang sangat cocok untuk kebutuhan tersebut. Tentu anda perlu mengetahui cara pemotongan dada yang tepat, agar dapat menghasilkan potongan yang sama.

Meski begitu, setiap ayam mungkin bisa memiliki ukuran dada yang berbeda. Jadi menghasilkan potongan yang sama di sini tidak selalu bisa dilakukan dengan bentuk serupa, namun setidaknya memiliki berat sama. Akan tetapi, konsumen yang lebih menyukai kombinasi antara tulang dan daging biasanya lebih jarang memilih bagian tersebut.

4. Brutu

Bagian karkas yang paling dicari berikutnya yaitu brutu. Bagian ini mungkin terlihat sepele, bahkan banyak yang memilih untuk membuangnya. Padahal beberapa orang ada saja yang sengaja memilih brutu, untuk dijadikan sate atau olahan yang lain. Dimana harganya memang berada pada tingkatan yang paling murah.

Namun tentu saja peminatnya tidak lebih tinggi bila dibandingkan dengan beberapa bagian yang telah disebutkan sebelumnya. Pasalnya tidak semua orang diperkenankan untuk mengonsumsi brutu, mengingat kandungan lemak serta kolesterolnya yang tinggi. Dalam hal ini, orang lanjut usia juga sebaiknya menghindari bagian tersebut.

5. Sayap

Sayap merupakan salah satu bagian dari daging ayam yang tidak memerlukan waktu lama dalam pengolahannya. Sehingga banyak konsumen rumah tangga yang menyukai bagian ini terlebih anak anak sangat suka dengan cita rasanya yang gurih dengan daging lembut. Tidak heran jika sayap menjadi salah satu bagian karkas yang paling dicari oleh pelanggan.

Masing masing bagian tersebut pastinya memiliki peminatnya sendiri. Tugas anda sebagai pebisnis adalah memberikan pelayanan terbaik. Dalam hal ini, tidak ada salahnya untuk menghadirkan mesin flake. Dimana mesin tersebut berguna untuk membuat es flake, yang berfungsi untuk mengawetkan karkas. Sehingga karkas yang diterima konsumen tetap dalam keadaan baik.