Jika menengok berbagai menu yang disajikan di restoran mewah hingga menu yang dijajakan pedagang kaki lima, fried chicken hampir selalu ada di sana. Sehingga secara otomatis membuat bisnis pemotongan ayam sangat dibutuhkan dalam hal ini. Jika anda ingin memasok karkas ayam untuk fried chicken, maka terdapat beberapa cara yang harus dilakukan seperti berikut.
Cara Menyiapkan Karkas untuk Fried Chicken
1. Hindari Ayam Fillet
Cara karkas ayam untuk kebutuhan fried chicken memang tidak bisa dilakukan secara sembarangan. Dalam hal ini, anda sebaiknya menghindari ayam fillet. Pasalnya cita rasa utama yang membuat konsumen tergiur oleh fried chicken, terletak pada bagian kulitnya. Menawarkan ayam fillet untuk pengolahan fried chicken tentu akan sia sia.
Di samping itu, bahan dasar dari ayam fillet juga bisa membuat fried chicken menjadi tidak maksimal. Sebab tepung yang dibalut pada daging ayam tersebut akan lebih sulit untuk menyatu secara sempurna ketika digoreng. Sehingga karkas ayam yang berlemak tebal akan lebih cocok sebagai bahan olahan satu ini.
2. Pilih Ayam Broiler
Jika tujuan anda menjadi salah satu pemasok karkas ayam untuk fried chicken, maka hal ini penting untuk anda ketahui. Bahwa fried chicken memanfaatkan bahan dasar berupa daging ayam broiler. Sementara daging ayam kampung dinilai kurang cocok bila diolah menjadi fried chicken, mengingat bahwa lemaknya tidak begitu banyak.
Lain halnya dengan ayam broiler yang mempunyai kulit lemak cukup tebal, sehingga sangat cocok bila diolah sebagai bahan dasar fried chicken. Selain itu ayam broiler ini juga harganya lebih murah dan dapat dipanen dalam waktu yang cukup cepat, sehingga dapat memenuhi kebutuhan bahan dasar fried chicken setiap harinya.
3. Pilih Ayam Berbobot Maksimal
Sebenarnya cara ini berlaku tidak hanya untuk fried chicken saja. Semua klien yang anda miliki pastinya menginginkan karkas ayam dengan bobot maksimal, alih alih yang memiliki bobot ringan. Pasalnya dengan berat yang maksimal, maka pengolahan dari karkas ayam tersebut juga bisa menghasilkan untung yang optimal.
Sehingga anda perlu memperhatikan dengan baik bobot ayam sebelum menyembelihnya, dan menghadirkannya sebagai karkas ayam untuk fried chicken. Perlu anda ketahui juga bahwa ayam yang telah dikarkas tentu tidak seberat saat masih hidup, karena terdapat beberapa bagian yang dihilangkan. Bobot minimal ayam yang boleh dipanen yaitu minimal satu kilogram.
4. Potong Ayam Sesuai Bagian
Fried chicken yang dijual di pasaran selalu berbentuk beberapa bagian ayam, dan tidak pernah dalam bentuk satu ayam utuh. Sehingga di bagian rumah potong ayam ini, harus menyediakan karkas dalam beberapa bagian. Misalnya bagian sayap, dada, paha atas, dan paha bawah. Masing masing bagian ini biasanya dibanderol dengan harga yang berbeda.
5. Jumlah Potongan
Selain dipotong sesuai bagiannya, jumlah potongan karkas ayam ini perlu anda perhatikan. Meski sebenarnya jumlah potongan ini sangat fleksibel, dan bisa disesuaikan dengan permintaan konsumen. Akan tetapi, alangkah lebih baik bila anda mengikuti standar jumlah potongan karkas dan tidak melebihi jumlah tersebut.
Dimana standar potongan karkas ayam yaitu 12 potong, jika lebih dari itu ada kemungkinan bahwa ukurannya menjadi lebih kecil. Sehingga begitu riskan, karena dapat menimbulkan komplain dari klien. Jadi lebih baik jika anda menghadirkan suplai karkas ayam untuk fried chicken yang jumlah potongannya sesuai dengan standar.
Di samping beberapa cara di atas, tidak ada salahnya bagi anda untuk menghadirkan mesin flake. Mesin satu ini bisa menghasilkan es flake guna mendinginkan karkas. Dengan begitu maka kualitas daging ayam akan tetap terjaga, dan bisa diterima oleh konsumen dalam keadaan baik.